作為威士忌市場的風向標，WWA第一輪評選榜單已經公布。新鮮出爐的Category Winner，是各個品類威士忌在不同國家、不同年齡段中的佼佼者，每一款都可能是最終World’s Best的贏家。

　　一般來講，每個國家(地區)每種品類的威士忌只會產出一個Category Winner，但這在蘇格蘭單一麥芽威士忌獎項中顯然行不太通，因為蘇格蘭不同產區的單一麥芽威士忌風味截然不同。

　　如果讓一位沒接觸過威士忌的人，去盲品艾雷島的泥煤威士忌、斯佩塞的花果香威士忌，以及其他種類的烈酒，說這是幾種不同種類的烈酒，他也很可能信服。

　　風格相差到如此程度，在比賽伊始就廝殺個你死我活，顯然有失公允與劇情張力。因此單一麥芽威士忌在評選第一輪Category Winner時，將蘇格蘭分為六大產區。

(2019單一麥芽威士忌Best Winner預覽圖)

       即使被分為六部分，但蘇格蘭大多數酒廠，最多只拿到過產區Best Winner的兩連冠，難以長期霸占榜首，足見蘇格蘭威士忌底蘊之豐厚。

　　但有一個產區卻是個例外，我們坎貝爾鎮單一麥芽威士忌的獎項，幾乎都被一家小眾寶藏酒廠——格蘭帝包攬了。

2016年最佳坎貝爾鎮單一麥芽威士忌無年份組最佳格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌

　　品鑒筆記：聞香上充滿活力的桃子與蘋果，香草軟糖，淡淡的海鹽味，入口后有油潤的口感以及更濃郁的軟糖味道，略帶薄荷清香，尾韻有雪莉桶的風味徐徐展現。

       2016年坎貝爾鎮單一麥芽威士忌13-20年組最佳格蘭帝15年單一麥芽威士忌

　　品鑒筆記：燕麥-奶油硬糖，烹飪的海鹽焦糖。 如同一席盛宴般豐富，有烤肉，有涂有大量芝士的全麥吐司，濃郁的鮮味。

2018年坎貝爾鎮單一麥芽威士忌13-20年組最佳格蘭帝18年單一麥芽威士忌

2019年坎貝爾鎮單一麥芽威士忌21年及以上組最佳格蘭帝25年單一麥芽威士忌

　　品鑒筆記：咸，柑桔和輕盈的泥煤，有胡椒和烤榛子風味，有黑巧克力的口感，以及鹽、杏和天竺葵氣息。風味非常復雜，有椰子和吐司的特征。

2020年坎貝爾鎮單一麥芽威士忌無年份組最佳格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌

　　不只是WWA，近年來，格蘭帝在舊金山世界烈酒大獎、柏林國際大賽等國際獎項中都是領獎臺上的常客。

　　《威士忌圣經2020》中，吉姆爺爺也對這家酒廠偏愛有加，以格蘭帝45年為代表的6款單一麥芽威士忌都拿到了90以上的高分。Jim Murray贊譽格蘭帝有著奇妙的單寧氣息，以及黑糖和香辛料風味，曾稱之為液體黃金。

　　坎貝爾鎮的這家老酒廠儼然有些重回黃金年代的勢頭，壯心不已。

　　為什么這么說呢?因為格蘭帝與坎貝爾鎮的故事，頗有些希臘式悲劇的宿命論色彩和豪壯不屈的英雄氣概。

　　酒廠與坎貝爾鎮的歷史

　　相比當下僅存的格蘭帝、云頂與格蘭蓋爾三家酒廠，在19世紀維多利亞時代，豐富的水源、優質的大麥、自給自足的煤炭與便利的港口造就了全盛時期的坎貝爾鎮，曾有30余家酒廠立足于此，將象征著品質的坎貝爾鎮威士忌輸送到全球各地，一度被譽為“世界威士忌之都”。

　　也許在某個平行世界，以維多利亞時代為背景的蒸汽朋克世界真實存在，邁進白煙滾滾、齒輪吱吱作響的小巷酒吧，格蘭帝與坎貝爾鎮威士忌一定是吧臺里的常客。

　　沒人知道坎貝爾鎮究竟因何而沒落，19世紀30年代，小鎮釀酒業興盛，連豬都吃著酒糟長大。步入50年代后，一些酒廠因經濟蕭條而關停。到了上世紀，因調和威士忌的興起，坎貝爾鎮曾短暫恢復過往日榮光，之后又是接連幾次的沒落與沉寂。

　　煤炭枯竭、水源緊缺，沒有一場危機能徹底壓垮小鎮的脊梁，但又都在蠶食著鎮上的酒廠。200年過去，坎貝爾鎮就像《老人與海》中的漁夫圣地亞哥，談不上敗給了時間，只是也沒能捶倒對面。

　　格蘭帝作為僅存的三家酒廠之一，始終追隨著坎貝爾鎮的興衰沉浮俱榮俱損。歷經數次關停重開，輾轉多次坎坷易手，最困難時，曾有酒廠老板為酒廠經營投入所有也無力回天，酒廠破產后便投水自盡，傳說他的魂魄還在附近游蕩，守護著酒廠經營。

　　設備與工藝的傳承

　　背負沉重的過去，穿越兩個世紀風云變遷，格蘭帝儼然是坎貝爾鎮活著的傳奇，世界威士忌之都的遺民。

　　現在的酒廠布置仍最大限度保留了維多利亞時代的布局，倉庫從1830年代傳承至今。生產設施雖難免更新換代，但也有不少“老員工”，最有名的，是1954年引進的研磨機與服役90年的糖化槽。

　　酒廠的工藝更為古老，200年前的一些東西早已與當下快節奏的商業模式脫軌，但格蘭帝始終堅持恪守傳統，力圖把黃金時代的威士忌原封不動呈現于人們面前：

　　酒廠已不再自己生產麥芽，但依然按照最初的要求采購6~7種不同煙熏度的蘇格蘭麥芽，以維持傳統風味。而在麥芽糖化之后，格蘭帝的發酵時間長達驚人的128個小時。

　　威士忌發酵時間，45~50小時通常被定義為短酵釀，會帶來更多的麥芽與堅果風味，也是多數威士忌的發酵標準;65~75小時為長酵釀，能夠產生更多的花果香氣;而90小時以上則被稱為超長酵釀，有著獨特的柑橘等成熟水果風味。

　　采用超長酵釀的酒廠本就極為稀少，格蘭帝的128小時發酵更是罕有，作為耐心的回饋，我們可以在其中感受到豐富而獨特的成熟果香。

　　打好基底后，格蘭帝對蒸餾工藝同樣堅持傳統，采用的小蒸餾器是特制的洋蔥形鵝頸壺式蒸餾器，長時間、小批次的緩慢蒸餾通常耗時19~20小時，極大柔和、純凈了新酒的口感。

　　最后的桶陳過程為酒液帶來“咸與鮮美”的海洋風格，相較于坎貝爾鎮的其他酒廠，如果說云頂是海邊泥煤的狂歌，格蘭帝的海洋風格就是海風、鮮果與煙熏的完美交響曲。

　　如格蘭帝所言：“重新定義海洋氣息”。2015年酒廠對整體風格進行了調整，清新順滑的全新海洋風格橫空出世，令人耳目一新。這種成熟水果、海鹽與煙熏風味層層遞進的感覺，還要歸功于酒廠得天獨厚的地理位置。

　　格蘭帝酒廠坐落于海濱，廠內的倉庫距海灣僅數百米。北大西洋的海風每日吹拂，令桶中的威士忌都染上了柔美的潮濕海霧，如同金特爾半島(Mull Of Kintyre)朦朧的橘紅清晨。入口后的焦糖與香辛料風味，像拂曉的晨曦撩開酒體那霧氣面紗，撥云見日。

　　這種獨一無二的風味不僅有別于其他坎貝爾鎮威士忌，同島嶼產區驚濤駭浪般的海洋風格也頗有不同，格蘭帝品嘗起來會更加溫暖而圓融。

　　輕盈的煙熏與溫暖的海洋咸鮮相結合，產生了宜人的共鳴，相比自帶“生人勿近”光環的艾雷島狂暴煙熏攻勢和島嶼區的綿延海浪，格蘭帝對海洋風格的巧妙構建與平衡，即便是不喜愛泥煤與海鹽威士忌的人，也無法拒絕這樣相宜的味覺組合。

　　除了倉庫的沿海優勢，格蘭帝酒廠的木桶庫存同樣實力雄厚，不僅木桶種類繁多，存量也令人嘆為觀止，今年再度獲獎的格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌那復雜的香氣與風味，背后就有著這龐大橡木桶儲備的支撐。

　　格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌先在首次裝填的波本桶中陳年，而后轉入PX(Pedro Ximenez)雪莉桶中收尾 ，為這款威士忌同時帶來波本桶的香甜氣息和雪莉桶的收斂尾韻。

　　這樣精致感性、犧牲效率的慢節奏傳統工藝，正如格蘭帝的標語：Whisky Made By History,注定了格蘭帝的品質，也注定了它的小眾與傳奇色彩。

　　新時代的展望

　　傳奇不會褪色，可小眾也許即將迎來屬于自己的浪潮。

　　嶄新的10年，很可能是威士忌行業變化的10年：一些人不再滿足于工業化、高效率的現代威士忌產業，譬如美國已率先展開了Craft Whiskey運動，而其他產區也在創新與品質方面逐漸迎頭趕上。

　　以發酵為例，因威士忌的大半風味都源于木桶，并且蒸餾會弱化發酵與麥芽的影響，所以現今的威士忌行業，大多并未重視發酵過程，酵母的選擇以酒精轉化效率為核心指標。

　　在19世紀，因為工業化釀酒和商品市場彼時還未成熟，威士忌的每個流程可以不必安排得緊鑼密鼓，超長時間的發酵有著自己的生存土壤。而后隨著時間的推移，多數酒廠都舍棄了這些“浪費時間的工藝”，但格蘭帝依然堅持著一些“低效”的釀酒方式。

　　還是以格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌為例，其獨有的油潤口感與充滿活力的桃子和蘋果香氣，很大一部分要歸功于128小時的超長酵釀，這會為威士忌帶來大量酯類和同源香味物質，令威士忌帶有獨特的飽滿口感和濃郁的成熟水果香氣，而小批量慢蒸餾更進一步強化了這些風味特點。

　　同樣的，格蘭帝15年醇厚的杏仁醬與蘋果派風味，18年的櫻桃香氣與柑橘皮口感也得益于酒廠恪守的傳統工藝。

　　步入21世紀20年代，一些酒廠開展了全新的發酵實驗，并取得成果，他們的酵母挑選逐漸開始不再唯酒精轉化效率是瞻，會更多考慮對威士忌風味的影響。這時人們才發現，曾經被嘲笑工藝落后的酒廠，其實一直走在富有前瞻性的道路上。

　　實際上，雖然木桶帶來的風味占據威士忌成品極大的比重，但一家酒廠的特征早在入桶之前就已經定下了，麥芽、糖化、發酵與蒸餾，每一項工藝流程都是一家酒廠獨一無二的指紋。

　　現在，這輪對威士忌入桶前正名的浪潮，能否席卷整個行業并征服消費者的味蕾?而傳統工藝與至臻品質的衛道士格蘭帝酒廠，又能否迎頭而上，再現維多利亞時期的輝煌?威士忌的明天似乎越來越有趣了，我們拭目以待。

 

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