“以前，后廚是餐館重地，食客難見真容。如今，很多餐館后廚都是公開透明的，食材品質(zhì)、衛(wèi)生狀況等食客可以一目了然，吃著放心！”走進(jìn)興安盟科右前旗吉日格勒蒙餐館，明亮的廚房里，整齊地?cái)[放著各類調(diào)料、餐具，說起在全盟推行的“明廚亮灶”餐飲服務(wù)，消費(fèi)者劉先生深有感觸。

明廚亮灶，讓科右前旗吉日格勒蒙餐館后廚一目了然

　　一飯膏粱，維系萬家。近年來，興安盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局把智慧監(jiān)管、信用監(jiān)管全面引入食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，引導(dǎo)規(guī)范餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管由傳統(tǒng)監(jiān)管向新型監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，百姓“舌尖上的幸福感”節(jié)節(jié)攀升。

　　在烏蘭浩特市餐飲食品安全放心消費(fèi)示范街，烏蘭浩特市喜紅城家宴酒店、烏蘭浩特市麥莊春餅烤鴨坊（金澤店）等9家大中型餐飲服務(wù)單位的餐飲服務(wù)許可證、餐飲從業(yè)人員健康證分別“上墻”。在這里，消費(fèi)者不僅能透過玻璃窗看到后廚里廚師們烹制菜肴的過程，還能通過掃描餐桌上的二維碼將餐廳后廚的各個(gè)角落盡收眼底。

監(jiān)管人員和消費(fèi)者通過手機(jī)查看餐廳后廚情況

　　“消費(fèi)者在外就餐最怕吃得不干凈，我們家的顧客在手機(jī)上能把后廚看得清清楚楚，吃得踏實(shí)、放心，生意也更加紅火。”烏蘭浩特市麥莊春餅烤鴨坊（金澤店）的經(jīng)營(yíng)者武艷玲說。

　　“‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’是將食品原料追溯、現(xiàn)場(chǎng)操作過程、企業(yè)證照信息、從業(yè)人員健康狀況等內(nèi)容通過互聯(lián)網(wǎng)集中進(jìn)行展示，是監(jiān)管部門和群眾在線監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理的重要手段。”烏蘭浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局都林市場(chǎng)監(jiān)督管理所工作人員張世福說。

　　“截至目前，興安盟已有5812家持證的餐飲服務(wù)提供者實(shí)現(xiàn)‘明廚亮灶’，3200家餐飲服務(wù)提供者實(shí)現(xiàn)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，全盟食品安全智慧監(jiān)管再上新臺(tái)階。”據(jù)興安盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科科長(zhǎng)王麗卓介紹，今年，興安盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局還將食品安全監(jiān)管工作與“誠(chéng)信建設(shè)工程”相結(jié)合，根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從經(jīng)營(yíng)規(guī)模（面積）、經(jīng)營(yíng)方式、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，主體經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可）、信息公示、誠(chéng)信建設(shè)等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，對(duì)全盟餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行A、B、C、D四級(jí)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定，并對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施差異化監(jiān)管，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。

監(jiān)管人員到科右前旗鑫銀泰世紀(jì)宴會(huì)中心開展日常監(jiān)督檢查

　　科右前旗鑫銀泰世紀(jì)宴會(huì)中心生意火爆，一派忙碌景象。科右前旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲股股長(zhǎng)侍靜帶著監(jiān)管人員，正從餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信息公示、食品安全管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，以確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

　　“A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，每年至少進(jìn)行1次日常監(jiān)督檢查；B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，每年至少進(jìn)行2次日常監(jiān)督檢查，每半年至少進(jìn)行1次；C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，每年至少進(jìn)行3次日常監(jiān)督檢查，每4個(gè)月至少進(jìn)行1次；D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，每年至少進(jìn)行4次日常監(jiān)督檢查，每季度至少進(jìn)行1次。”侍靜說，全盟市場(chǎng)監(jiān)管部門采取信用激勵(lì)的辦法，約束餐飲行業(yè)從業(yè)者，實(shí)現(xiàn)誠(chéng)信建設(shè)與食品安全監(jiān)管的有機(jī)融合。

　　食安大于天，監(jiān)管無終點(diǎn)。2024年，興安盟市場(chǎng)監(jiān)管局將以數(shù)字化賦能食品安全治理，探索形成“信用+食品”監(jiān)管新模式，托起百姓“舌尖上的幸福”。